By : admin

Консервирование продуктов позволяет весь год наслаждаться вкусными и полезными овощами и фруктами. Стоит только достать баночку из подвала — стол краше, гости сыты и довольны, домочадцы здоровее. К тому же формирование запасов — это своего рода продуктовая «подушка безопасности». НЕВСКИЕ НОВОСТИ подготовили для своих читателей список простых рецептов для «закруток» на зиму из сезонных овощей и фруктов, которые сможет сделать кто угодно. Полезные советы для себя найдут даже те, у кого нет погреба.

Консервированные продукты хранятся очень долго, не теряют своей привлекательности и вкусовых качеств. Засолка, сушка, квашение, маринование, консервирование с сахаром и замораживание — все это методы, способные обеспечить семью полезными продуктами зимой, разнообразить и украсить стол. Кроме того, засолка позволяет неплохо сэкономить, ведь с наступлением холодов с поставкой некоторых продуктов случаются перебои, а стоимость отдельных овощей и фруктов вырастает в разы. НЕВСКИЕ НОВОСТИ подготовили вместе с экспертами для своих читателей список рецептов для консервации сезонных продуктов, которые есть на дачах или дешево продаются в магазинах. Повторить их сможет каждый.  

Фермерские секреты: от стерилизации до консервации  

Фермер и садовод Евгения Степшина рассказала в беседе с редакцией, что единственный и верный способ избежать взрыва банки — стерилизация. Для этого емкость надо вымыть, а затем поместить в разогретую до 130 градусов духовку на 25−30 минут или в кастрюлю с кипящей водой горлышком вниз на 10−15 минут.

«При «закрутках» молочнокислые бактерии должны сделать свое дело. Очень важно банки чисто вымыть и закручивать в горячем виде», — добавила Степшина. 

Сейчас самое время солить огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перцы, варить варенье из ягод. 

«Идеальный рецепт соления огурцов — это столовая ложка соли на пол-литра воды. Огурчики заквашиваются, затем нужно залить в пастеризованную банку, закрутить, укутать. Банку перевернуть», — поделилась фермер. 

Также Степшина рассказала об «изумительном» варенье из крыжовника для гурманов. По ее словам, в каждой ягоде шпилькой вынимается сердцевина (крыжовник надрезают ножом и вынимают косточки), туда закладывается грецкий орех. Кроме того, для него понадобятся вишневые листья.

Сначала крыжовник с листьями вишни надо залить водой и оставить на шесть часов. Из этой воды потом нужно готовить сироп. Сначала в воду (ягоды и листья надо выложить в сито и слить воду в таз или кастрюлю) необходимо добавить сахар и поставить все это на огонь, довести сироп до кипения и прокипятить его пару минут. 

Варится «королевское варенье» в течение трех дней — при варке с перерывами ягоды не разваливаются. После этого в сироп необходимо добавить ягоды и листья и оставить на 2–3 часа. После перерыва варенье снова ставится на небольшой огонь и кипятится до появления пены, затем снова следует перерыв в 5-6 часов. И так два раза. В последний, третий раз варенье надо прокипятить пару минут, чтобы окончательно доварить его.

«Ягоды становятся медово-янтарного цвета, внутри грецкий орешек. Я один раз ела такое варенье — вкуснее ничего не пробовала! Это изысканный эксклюзив. Конечно, не каждый будет его делать, но есть люди увлекающиеся», — рассказала Степшина.

Также садовод рассказала, что в этом году ее особенно радует урожай круглых кабачков. Их она пока просто запекает, и получается очень вкусно. Для этого нужно вырезать в овоще сердцевину, положить туда любую начинку, а потом отправить в духовку на пару минут. 

«Запекается очень быстро и фантастически вкусно», — отметила она. 

Рецепты для начинающих 

Крыжовник

Крыжовник можно приготовить и проще, чем «волшебное варенье» с грецким орехом. Для этого вымытые ягоды надо засыпать сахаром, добавить воды и поставить на средний огонь. Довести варенье до кипения, а затем, помешивая деревянной лопаткой, прокипятить 2-3 минуты на слабом огне. Важно, чтобы сахар растворился. После остается разлить варенье по стерилизованным банкам. 

Кабачки

Те же кабачки можно очень вкусно замариновать, потратив на это минимум времени. Для маринада в большой кастрюле потребуется вскипятить два литра воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Туда надо погрузить нарезанные толстыми кружочками кабачки и варить пять минут с момента закипания. Периодически варево надо помешивать, чтобы все кабачки окунулись в маринад.

В стерильные банки разложить очищенный чеснок (по желанию порезать кусочками), укроп и листья хрена (перед этим необходимо ошпарить кипятком). Горячие кабачки поместить в банки, а в маринад добавить столовый уксус и довести до кипения. Затем надо залить маринадом кабачки в банках, закрыть стерилизованными крышками, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. 

Помидоры

В простерилизованную банку надо положить 1-2 зубчика чеснока, 5-6 веточек петрушки, а затем заполнить все помидорами. Сверху также надо добавить пару зубчиков чеснока и 3-4 веточки петрушки, а также болгарский перец, разрезанный на четыре части. 

В банку с помидорами надо залить кипяток и оставить на пять минут. Потом воду следует вылить в кастрюлю и вскипятить еще раз. Пока кипятится вода, в банку кладется сахар, соль, уксус, три таблетки аспирина. Затем рассол разлейте по банкам, закатайте, закутайте теплым одеялом консервированные помидоры и дайте им остыть. 

Заморозка ягод 

Грибник, автор канала «Грибоведы РФ» Николай Будник поделился простым рецептом для заморозки лесных ягод: черники, малины. Заморозка — отличная альтернатива традиционным способам хранения. Даже через полгода в ягодах сохраняется порядка 2/3 витаминов, антиоксидантов и прочих полезностей. 

«На зиму мы берем лесную ягоду, мнем ее с сахаром и замораживаем. Очень важно именно размять с сахаром, в этом случае ягода сохраняет все свои свойства. Если ягоду просто заморозить, она начинает кислить. Часть ягод давится, засыпается сахаром, потом насыпается просто ягода, 3 сантиметра, далее опять слой давленной сахаром ягоды и обычная ягода. Затем баночка закрывается и убирается в морозилку. Это идеальный рецепт сохранения ягод», — рассказал Будник.

Лайфхаки для консервации

Огуречный хруст

Чтобы огурцы были хрустящими, их надо вымочить в холодной воде не менее 3-5 часов. Это поможет удалить воздух из овощей, что позволит сохранить их «хрусткость» после маринования. Также, прежде чем залить подготовленные огурцы маринадом, можно обдать их прямо в банке кипятком, а потом эту воду слить. Это позволит сохранить яркий зеленый цвет огурцов. 

Томатный бум

Чтобы консервированные помидоры не лопались, на макушке (там, где крепилась плодоножка), нужно сделать прокол зубочисткой. Так томаты останутся красивыми в банке на долгое время. Также важно выбирать плоды позднего созревания.

Баночный переворот

Хозяйки часто переворачивают готовые банки «головой» вниз, оставляя их стоять на крышке. Зачем? Это простой способ проверить закатку на герметичность. Если банка закрыта неплотно, она обязательно взорвется.  

Автор: Надежда Луценко

#овощи #фрукты #рецепт #заморозки #приготовление #консервация #засолка

Источник: nevnov.ru

Добавить комментарий